1. Der Hybrid Wizard lief bisher über den Exchange 2013 diesen brauch ich doch einfach nur auf dem Exchange 2019 einmal durchlaufen lassen oder?
Ja kannst du auf dem Exchange 2019 oder afaik jedem anderen Domänenmitglied mit den notwendigen Powershell modulen ausführen.
2. Auf dem Exchange 2013 ist noch das Administrator Postfach was ich ja nicht hoch migrieren kann, dieses einfach deaktivieren?
Du kannst es ja löschen. ;) Also ja deaktivieren geht.
3. Was ist mit dem DiscoverySearch Postfach?
Das kann man auch löschen. Der Exchange für Hybrid braucht keine Mailbox Datenbank.
4. AADSync kann auch auf dem Exchange 2019 installiert werden und ersetzt den vorhandenen wenn dieser deinstalliert wird?
Kann man, aber würde ich nicht tun. Da läuft unten drunter ne SQL Datenbank. Nein der ersetzt den nicht einfach so. Da solltest du dir die MS Anleitung zum Thema Staging Server durchlesen. Also zweiten AADC im Staging Mode installieren, Daten übernehmen oder neu konfigurieren, testen. Dann alten AADC in Staging Mode versetzen und den neuen in den Produktivbetrieb übernehmen. Danach den alten AADC deinstallieren und die entsprechenden Konten im AD und im Azure AD löschen.